L'equipe
Olivier Roux, paysagiste de profession en exercice pendant 18 ans est devenu oléiculteur puis « oliveron » tout à fait par hasard. C'est pour ne pas laisser en friche un terrain acquis pour installer confortablement son entreprise de jardins et espaces verts, que les premiers oliviers furent plantés.
Continuant son activité de paysagiste, Olivier s'occupait de son verger lors du peu de temps libre que lui laissait son entreprise. Mais ce qui devait arriver arriva : des olives ! D'année en année, elles se firent plus nombreuses, la récolte se faisait à la main, en famille, portées en toutes petites quantités dans divers moulins du département.
Et c'est à plus de 40 ans qu'Olivier visita pour la première fois un moulin à huile !!! Le rêve de maitriser complètement l'élaboration de son huile a commencé à poindre, plusieurs années ont été des années d'observation, d'apprentissage. Et puis, en 2003, les visites dans les salons, la lassitude du chef d'entreprise, l'envie de changer de métier l'ont décidé à sauter le pas. Le Moulin du Haut Jasson allait enfin voir le jour.
Chantal, son épouse, mais aussi partenaire dans l'aventure, s'est, depuis les 40 premiers kilos d'olives, passionnée pour le produit fini : la qualité de l'huile produite, les assemblages, l'esthétique des flacons et bouteilles. Admirative de ses arbres, passionnée de nature, elle a choisi l'agriculture biologique pour le verger du Haut Jasson. Aujourd'hui, responsable de la récolte, présente au Moulin après la journée de cueillette, Chantal se sent « oliveronne » à part entière aussi.
Eric depuis 2008 fait maintenant partie de l'aventure. Ex paysagiste aussi, intéressé par l'arboriculture, sachant tout faire, même faire fonctionner le moulin maintenant, il s'occupe aussi bien du verger, de la récolte ou la transformation. Le fonctionnement de la chaîne n'a plus de secret pour lui.
Sylvie, soeur de Chantal s'intègre à l'équipe en 2009. Elle apporte au Moulin du Haut Jasson la nécessaire rigueur d'une secrétaire de direction efficace. Que de dossiers administratifs sont traités pour faire fonctionner tout ça ! La traçabilité, l'AOC Huile d'olive de Provence, le passage en agriculture biologique, la comptabilité, l'organisation des marchés, salons, expéditions. Tout est plus simple depuis que Sylvie est là. A la boutique du moulin, elle vous fera déguster les différentes huiles d'olive proposées pour vous aider dans vos achats.
