Récolte

La taille des oliviers et la récolte se font selon le cahier des charges de l'AOC Provence.

Nous utilisons depuis 2013 un vibreur de tronc qui permet une récolte rapide, sans traumatisme pour les olives. De plus avec cet équipement, nous pouvons récolter par tous les temps, et au moment idéal de la maturité des olives, afin d'obtenir un fruité exceptionnel pour nos huiles d'olive.

La récolte commence à mi octobre pour des huiles au fruité vert intense.

L'AOC Provence est récolté à partir du 1er Novembre. C'est un fruité vert.

Courant Décembre sont récoltées les olives qui constitueront nos fruités "mûrs" et "noirs".
Pour cette dernière catégorie, les olives mûres subiront une étape de fermentation après récolte. Ce fruité est nommé aussi "olives maturées".
Il est possible de faire un fruité noir en AOC Provence. Il sera nommé AOC Provence "olives maturées".
Notre travail au moulin se termine donc à mi Janvier.

La récolte des olives vertes de table s'effectue début Septembre et celle des olives pour la pâte d'olive courant Janvier.

Nous rendre visite en Novembre et Décembre est le meilleur moment pour assister à toutes les étapes de l'élaboration d'huile d'olive de qualité.

Surprise garantie avec la dégustation de l'huile d'olive dont les fruits étaient encore sur l'arbre quelques heures auparavant.