L'AOC huile d'olive de Provence

L'AOC Huile d'Olive de Provence voit le jour en 2007 (Decret du 14 mars 2007). C'est une huile d'assemblage constituée d'au moins deux variétés provenant de vergers agréés en AOC Provence. Elle se décline en 2 fruités : vert ou noir (olives maturées).

Au Moulin du Haut Jasson, l'AOC huile d'olive de Provence qui vous est proposée est issue d'un assemblage d'olives Bouteillan, Cayon et Aglandau. L'AOC Provence « olives maturées » est un assemblage d'olives Aglandau et Picholine.

Le fruité vert est issu d'olives cueillies en début de saison (trois premières semaines de novembre). Les olives sont transformées immédiatement après récolte. Cette huile d'olive a un caractère herbacé très prononcé. L'ardence (sensation de piquant sur le larynx) ainsi qu'une amertume légère sont gages de grande fraicheur des olives à la récolte. L'arôme évoque la tonte de gazon, voire même un peu la banane ou la feuille de tomate froissée. Le goût est celui de l'artichaut cru.

Le fruité noir dit « olives maturées » trouve sa rondeur dans le fait que les olives, cueillies en Janvier, ont subi une étape de fermentation après récolte. L'ardence et l'amertume sont quasiment absentes, l'arôme évoque le fruit rouge confit. Le goût est celui de l'olive noire.

Notre AOC huile d'olive de Provence est diponible à la vente au moulin ainsi que dans notre boutique en ligne sous différents formats :

• bouteille verre 50 cl et bouteille verre 75 cl (sur place uniquement)
• bidon métal 25 cl, 50 cl et 1 L
• Bag In Box 3 L