L'oliveraie
L'oliveraie de 6 hectares se trouve dans le Var (département faisant partie de « L'AOC Huile d'Olive de Provence » avec les Bouches du Rhône, Les Alpes de Hautes Provence et Le Vaucluse). Cette oliveraie est située à La Londe les Maures au pied du Massif des Maures, en face des Iles d'Or. Nous avons fait l'acquisition de cet ancien vignoble en 1992. Après l'arrachage des vieux pieds de vigne nous avons planté nos oliviers entre 1995 et 2003.
En 1995, il était déjà question de la future AOC Huile d'olive de Provence, mais personne n'aurait pu dire avec certitude quelles variétés seraient choisies pour la constituer. Olivier fit un choix : olives Bouteillan et Cayon pour leurs origines varoises et leur finesse d'arôme, olive Aglandau pour son ardence et sa belle amertume, Cailletier pour la beauté de l'arbre, la finesse de son huile et la tenue de ses olives pour une récolte plus tardive, olive Belgentieroise pour la confiserie.
La variété Lucques, magnifique pour ses olives de table vertes est arrivée au Moulin du Haut Jasson par erreur d'étiquetage. Ce qui fut très contrariant sur le moment, s'avère être maintenant une bonne chose car cette merveilleuse olive fait l'unanimité en olive de bouche : bonne, belle et croquante !
2000 arbres sont à ce jour en production et nous enchantent en toute saison et par tous temps par leur feuillage si changeant, leur vitalité, leur forme trapue ou élancée selon les variétés.
Après plusieurs années en culture raisonnée, notre verger est maintenant en conversion Bio et obtiendra son « label Qualité France » en 2012. Notre stratégie de lutte contre les insectes ravageurs et les maladies est basée tout d'abord sur l'observation et l'évaluation des risques. Le désherbage, se fait mécaniquement par un griffage dans les rangs, et un débroussaillement sur les rangs. Aucun désherbant n'a jamais été utilisé dans ce verger.
L'Amendement est issu des résidus du moulin (les grignons) utilisés en épandage ou en compost. La taille des oliviers se fait selon le cahier des charges de l'AOC Huile d'olive de Provence. Les résidus sont broyés sur place et compostés avec les grignons. La récolte des olives de table vertes a lieu début septembre, à la main, en prenant soin de choisir les olives une à une afin d'en sélectionner le calibre et la perfection de forme et de couleur.
Les olives destinées à l'huile d'olive sont cueillies entre mi octobre et mi janvier, selon leur destination : « Huile d'olive de France » ou « AOC Huile d'Olive de Provence », fruité vert ou fruité noir (olives maturées). Les olives de table noires (Cailletier) seront cueillies fin décembre et courant janvier. La récolte peut se faire au peigne à olives dans ce cas là.
Pour finir, la livraison des olives au Moulin du Haut Jasson pour effectuer la transformation se fait quotidiennement, après la journée de récolte.
