Cette huile se situe dans la catégorie "fruité vert".Les olives sont récoltées très tôt, dès le début du mois d'octobre. La première impression au nez évoque l'herbe fraîche coupée. Le goût est végétal, artichaut cru, feuille de tomate. Il y a un peu d'amertume, et l'ardence (piquant) est équilibrée.
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