Les olives



L'olive de table verte :

Il s'agit de l'olive Lucques.
C'est une olive de table de belle taille, charnue, croquante, au goût de noisette.

Après récolte, début septembre, nous confions nos olives à un confiseur qui les transformera pour les rendre comestibles, c'est-à-dire qu'elles seront désamérisées.
En effet, une olive fraîche n'est pas consommable en l'état.

Elles nous reviendront en début d'année en bocaux pasteurisés.

L'olive de table noire :

Il s'agit de la variété Cailletier plus connue sous la dénomination de "Petite Niçoise"
Nous cultivons environ 150 arbres de cette variété.
Après récolte et sélection, les plus belles seront désamérisées et préparées "au naturel" pour obtenir cette superbe olive aux nuances de coloration allant du vert foncé au mauve soutenu et au goût inimitable.
L'autre partie entrera dans l'élaboration de notre huile d'olive "fruité mûr" Bio.

La pâte d'olive :

La pâte d'olive n'est pas une tapenade !
Il s'agit juste de la pulpe d'olive Cailletier préalablement désamérisée, broyée et mêlée à notre huile d'olives maturées, sans aromates, ni câpres, ni anchois.

Cette pâte d'olive peut se toaster, servir de base à l'élaboration d'une tapenade maison, ou s'utiliser simplement en "sauce" dans une assiette de pâtes fraîches ou en fond d'une tarte à la tomate.

 

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