Les olives



L'olive de table verte

La variété est dite "Rolls de l'olive de table" par les amateurs. Il s'agit de l'olive Lucques.
C'est en effet une olive de table de belle taille, charnue, croquante, au goût de noisette.

Après récolte, début septembre, nous confions nos olives à un confiseur qui les transformera pour les rendre comestibles, c'est-à-dire qu'elles seront désamérisées.
En effet, une olive fraîche n'est pas consommable en l'état.

Elles nous reviendront en début d'année en bocaux pasteurisés.

La pâte d'olive :

La pâte d'olive n'est pas une tapenade !
Il s'agit juste de la pulpe d'olive Cailletier préalablement désamérisée, broyée et mêlée à notre huile d'olives maturées, sans aromates, ni câpres, ni anchois.

Cette pâte d'olive peut se toaster, servir de base à l'élaboration d'une tapenade maison, ou s'utiliser simplement en "sauce" dans une assiette de pâtes fraîches ou en fond d'une tarte à la tomate.

 

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