Culture et récolte





Notre verger est cultivé en Agriculture Biologique.
Notre stratégie de lutte contre la mouche de l'olive est simple et efficace. Nous appliquons de l'argile blanche sur la totalité des arbres dès que l'olive est formée. Cette couche d'argile agit comme une barrière minérale et protège l'olive de toute attaque. Elle donne également au verger cette couleur gris cendré si photogénique.

Nous ne désherbons pas, l'herbe est broutée par les ânes toute l'année, ou par les moutons une à deux fois par an. Nous complétons avec un désherbage à la débroussailleuse. Aucune application de désherbant chimique sur nos parcelles !

L'amendement est en partie issu des résidus du moulin à huile. Nous fabriquons nous-même notre compost avec ces résidus. Une fois par an, nous appliquons aussi un amendement organique bio.

La taille des oliviers et la récolte se font selon le cahier des charges de l'AOC Provence.

Nous utilisons depuis 2013 un vibreur de tronc qui permet une récolte rapide, sans traumatisme pour les olives. De plus, avec cet équipement, nous pouvons récolter par tous les temps et au moment idéal de la maturité des olives afin d'obtenir un fruité exceptionnel pour nos huiles d'olive.

La récolte commence mi-octobre pour des huiles au fruité vert intense et l'AOC Provence. 
A mi novembre commence la récolte des olives qui constitue le "fruité mûr". La récolte se poursuit jusqu’aux fêtes de fin d’année environ.
Le fruité noir ou "olives maturées" est élaboré avec des olives mûres cueillies en novembre et décembre.
Après récolte, les olives sont stockées dans des bacs fermés, dans une pièce dédiée à la fermentation qui est chauffée. Les contrôles de température sont quotidiens. Après quelques jours les olives commencent à fermenter. La durée de fermentation est variable selon les variétés, le stade de maturité et d'autres paramètres que seul le moulinier peut évaluer. Le succès de cette opération est liée principalement au savoir faire du moulinier.
Lorsque les olives utilisées sont des olives issues de verger en appellation AOC Provence, cette huile est labellisée AOC Provence "olives maturées"
Le Moulin du Haut Jasson fermera ses portes dans la première quinzaine de Janvier après 3 mois de fonctionnement.

La récolte des olives vertes de table (Les Lucques) s'effectue début septembre et celle des olives noires (Les Cailletier) et la pâte d'olive courant janvier.

Visiter le Moulin du Haut Jasson en novembre et décembre est le meilleur moment pour assister à toutes les étapes de l'élaboration d'huile d'olive de qualité.
Surprise garantie avec la dégustation de l'huile d'olive dont les fruits étaient encore sur l'arbre quelques heures auparavant…





















 

Haut de page