Oliveraie

Nos parcelles se situent à  La Londe les Maures et dans les proches environs.

Les olives que nous utilisons peuvent être issues de parcelles en Appellation "Provence", ou pas. Certaines sont en agriculture biologique, d'autres non.
Toutes les olives entrant dans l'élaboration de nos huiles d'olive sont  Françaises.

Les variétés cultivées sont principalement celles de l'AOP Provence : Cayon, Bouteillan, Aglandau.

Il y a aussi des variétés varoises comme la Belgentièroise et le Petit Ribier, niçoise comme la Cailletier, ou héraultaise comme la Lucques. Ces dernières seront plutôt utilisées comme olives de table ou comme huile d’olive de France.

En zone de production de l'AOP Provence, nous pouvons élaborer du fruité vert et du fruité noir (olives maturées).
Ces deux huiles auront comme Label AOP Provence et AOP Provence "olives maturées".

Lorsque nous faisons du fruité mûr, cette huile porte la mention « Produit de France » car il n'y a pas de fruité mûr dans l'appellation AOP Provence.

Le verger de 6 hectares attenant au Moulin à Huile du Haut Jasson (que vous pouvez visiter en venant à la boutique du Moulin) a été planté entre 1995 et 2003. Il est en appellation AOP Provence et cultivé en agriculture bio depuis 2009. Il est agréé par Qualisud depuis 2012.